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Dimanche, le 06 Juil 2008 |
Bain marie
La cuisson au bain marie est parfois exigée dans certaines recettes de cuisine pour certains aliments ou certaines préparations. Le bain marie permet à l'aliment ou à la préparation de cuire sans être directement en contact avec la source de chaleur, et de cette façon, de cuire très doucement. Pour effectuer un bain marie il y a plusieurs possibilités. Première possibilité : Intercaler une casserole d'eau chaude entre la source de chaleur et le récipient contenant l'aliment en question. Pour faire fondre du chocolat par exemple, que l'on aura préalablement cassé en petits morceaux, le bain marie permet à celui ci de ne pas brûler. On peut se servir aussi du bain marie pour faire réchauffer les bibs de bébé. Deuxième possibilité : au four. L'idée est la même : mettre le récipient contenant l'aliment (par exemple pour des oeufs au lait) dans un plat plus grand contenant de l'eau. Ils cuisent ainsi à la chaleur de l'eau bouillante exclusivement.
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