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Jeudi, le 24 Juil 2008 |
Caramel
Le caramel est une confiserie réalisée avec du sucre, du beurre et de la crème. En anglais, on le nomme toffee, un dérivé du mot tough (difficile) parce qu'il colle et est difficile à mâcher. La recette de sa confection n'est pas évidente à réaliser, parce qu'il faut atteindre une température de cuisson bien précise pour que notre caramel ait la consistance voulue. Par exemple, un temps de cuisson plus court donnera le caramel mou, que l'on peut tartiner, tandis qu'un temps plus long de cuisson permettra d'obtenir un caramel croquant, utilisé pour faire les bonbons. Le caramel a une belle couleur brun doré, résultat de la cuisson du sucre. Il est utilisé pour les confiseries et les dessert, mais il peut aussi se marier à merveille avec les viandes. Le porc laqué au caramel, entre autres, offre un mariage parfait entre le sucré et le salé. Le canard est aussi un type de viande à essayer avec le caramel.
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