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Vendredi, le 05 Sept 2008 |
Daube
La recette du boeuf en daube nécessite une belle marmite dans laquelle vous ferez revenir des oignons coupés en lamelles, le morceau de boeuf, de l'ail et des herbes de Provence (en bouquet garni c'est meilleur) puis vous y mettrez des carottes coupées en tronçons ou en rondelles (à votre goût) et rajouterez à tout cela un bon litre de vin rouge et deux oignons entiers piqués d'un clou de girofle et ferez mitonner tout cela pendant près de deux heures (suivant le morceau de viande) ; certaines y ajouteront un peu de farine pour lier la sauce restante au moment de servir. . .
La joue de boeuf en daube se cuisine de la même façon que la langue de boeuf à la sauce piquante, une sauce non piquante à l'appui ou aux câpres sera tout aussi bien : vous clique sur ' cuisine du terroir' et vous aurez tout autant de bonnes recettes qui vous conviendrons tout à fait. . . La daube à la provençale (faire une bonne sauce tomate aux olives noires qui va cuire à petit feu avec la viande, herbes de Provence et tout et tout et tout) que vous accompagnerez de bonnes pâtes fraîches (tagliatelles ou gnocchi) saupoudrées de parmesan. . . Un régal. . . Le sanglier des Ardennes à rôtir à la broche tel un 'méchoui' avec des patates sous la cendre et une sauce 'chasseur' avec une pointe de moutarde. . . Huummmmmmmmm. . . A l'oeillade guillerette, les chasseurs sent retournent chez eux après un tel festin fait aux fonds des bois . . . largement accompagné par du bon vin rouge bien en bouche. . . Pour le boeuf bourguignon, mille et une recettes se contredisent ou se chevauchent les unes aux autres, . . . Toujours est-il que ce fut un plat ou mets des ducs de Bourgogne aux carottes, petits navets et cornichons. . . Pour ce qui concerne le foie gras des régions du sud ouest, fins gourmets s'ils en sont, de pair avec un bon Sauternes (ce n'est qu'un exemple), avec une légère touche de gelée d'airelles ou de framboises sauvages, à peine tiédi et des toutes petites pommes de terre nouvelles ou des haricots verts persillés et aillés, ou avec une belle salade verte et croquante à souhait. . .
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