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Lundi, le 07 Juil 2008 |
Ecrevisse
L'écrevisse est un crustacé qui vit dans les eaux douces et dont la chair est fort prisée à travers le monde. Sa popularité a eu raison de son espèce, en certains endroits, et c'est pour cela qu'on pratique l'élevage artificiel de l'écrevisse dans quelques points d'eau. Parmi les variétés existantes, notons l'écrevisse à pattes rouges, plus grosse et dont la chair est plus en demande, et l'écrevisse à pattes blanches, plus petites, avec une chair moins appréciée. C'est la queue de l'écrevisse qui fait envie aux amateurs de ce crustacé. C'est d'ailleurs cette partie qui sert à la préparation de nombreuses recettes de cuisine dont l'ingrédient principal est l'écrevisse. Une spécialité que l'on sert en Louisiane est l'écrevisse sur le grill. Les grands chefs apprécient pouvoir mettre sur leur menu de restaurant un plat à base d'écrevisse, tellement la chair délicate de ce crustacé est recherchée. Une recette très populaire en Amérique est à base de poulet, de tomates, d'ail et d'écrevisses. Un vrai délice!
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