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Mardi, le 07 Oct 2008 |
Hachis parmentier
Le hachis parmentier est un plat qui tient son nom du "découvreur-réhabiliteur" de la pomme de terre Antoine Augustin Parmentier , quel plus bel hommage pouvait t-on lui donner sachant que la recette du hachis parmentier est un indémodable plat qui en plus se décline à l’infini.
La recette de base du hachis parmentier est composée d'une couche de purée de pommes de terre superposée d’une couche de hachis, elle-même superposée à une couche de pommes de terre. Pour les pommes de terre, on préférera les types bintje car la chaire bien farineuse est idéale pour les purées. Le hachis parmentier rencontre un grand succès car en plus d'être bon c’est un plat peu coûteux qui permet notamment d'utiliser les restes d"un rôti ou d"un pot au feu. Le fait qu'il soit facile à préparer, peu onéreux et facilement réalisable en grande ou en très grande quantité fait que c’est un incontournable en restauration collective (cantine scolaire ou autre), dans les familles nombreuses etc. D'autant plus que son intérêt nutritionnel est assez intéressant si on l'accompagne d'une bonne salade d'endives par exemple. Pour les gastronomes désirant s'aventurer dans les goûts, plusieurs variantes existent. Il est possible de remplacer le hachis de boeuf par du canard que l'on coupe en petits et fins morceaux pour obtenir un "parmentier de canard". Il existe mille et une autre façons de décliner le hachis parmentier, toutes aussi délicieuses les unes que les autres et les recettes sont nombreuses. .....
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