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Vendredi, le 29 Août 2008 |
Huile
Les huiles sont des matières grasses liquides, souvent utilisées dans la cuisson et la préparation des aliments. On fait une distinction entre les huiles végétales, souvent extraites de graines ou de noix, et les huiles animales. Parmi les huiles végétales les plus connues, on retrouve l'huile de tournesol, l'huile d'olive et l'huile d'arachide. Les huiles végétales comprennent quant à elles l'huile de foie de morue et le saindoux.
Certaines huiles peuvent être chauffées sans problème, c'est le cas notamment de l'huile végétale que l'on utilise pour la friture. D'autres huiles par contre perdent leurs propriétés lorsqu'elles sont soumises à des températures élevées. C'est le cas notamment de l'huile de noix, qui ne devrait être ajoutée à la cuisson. Bien ce soient de lipides purs, les huiles sont souvent très bonnes pour la santé selon leur teneur en gras essentiels. Il faut aussi découvrir le monde des saveurs des huiles (sésame, noisette et autre), donc les consommer moins, mais mieux.
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