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Mardi, le 02 Déc 2008 |
La courgette
La courgette est le fruit de la plante qui porte le même nom et fait partie de la famille des cucurbitacées, comme la courge. On peut la consommer cuite ou crue, sous diverses formes. On dispose de nombreuses recettes à base de courgettes, cela va du délicieux beignet au potage si onctueux. Pour les beignets, on utilise plus souvent les fleurs que l'on trouve au printemps ou en été (hors culture sous serre).
Le velouté est très simple à obtenir, il suffit de faire cuire les courgettes à l'eau, d'assaisonner et de mixer le tout sans laisser trop de liquide. Une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Pour les enfants, deux fromages fondus remplaceront la crème dans cette soupe de courgettes. Les gratins peuvent être préparés avec des courgettes accompagnées de pommes de terre, de tomates et d'oignons. On peut également faire précuire les courgettes, les couper en dés afin de confectionner des flans. Parmi les diverses recettes de gratins de courgettes, le tian provençal les accommode avec des aubergines et des poivrons rouges. L'été, en Provence, les courgettes farcies aux côtés de pommes de terre, tomates, aubergines et poivrons sont toujours bienvenues. Enfin, la tarte à la courgette fera une entrée savoureuse et légère.
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