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Jeudi, le 24 Juil 2008 |
Le beurre
Il existe plusieurs sortes de beurre. Il y a le beurre de cacao. Le beurre de cacahuète, qui est très nutritif et très aimé des enfants. Il y a également le beurre de karité.
Aujourd'hui il sera question du beurre fabriqué à partir du lait. Il est constitué surtout à partir des matières grasses du lait. Suite à l'invention de l'écrémeuse centrifuge, en 1880, l'industrie du beurre se développe. On obtient le beurre en brassant et barattant la crème du lait (de laquelle on a enlevé l'excèdent d'eau par le malaxage ainsi que le lavage, et souvent fermentée légèrement). Il faut environs 25 litres de lait pour faire 1kg de beurre. Il y a le beurre salé (plus de 3% de sel), le beurre demi-sel et le beurre doux. Le beurre sert à tartiner le pain, à intégrer dans une recette, des pâtisseries, ou pour cuire des aliments dans une poêle. Le beurre est une très bonne source de vitamine A et contient aussi de la vitamine D et E
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