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Lundi, le 07 Juil 2008 |
Pleurote
Une recette de cuisine avec des pleurote et vous en changez obligatoirement le goût ; en omelette, en velouté, avec des pommes de terre ou des carottes et haricots verts, dans une sauce pour des pâtes ou du riz, en ragout, en mitonné. . . Avec la pomme de terre, la pleurote se marie bien et en donne toute la saveur : quelle que soit la préparation, le mode de cuisson, avec ou sans herbes, viandes ou poissons. . . À la crème fraîche ou en garniture, avec de la purée ou du riz, un bon navarin de veau et c'est un délice garanti (fondant à souhait, elle va également magistralement bien avec du gibier comme le sanglier ou le lièvre au vin rouge). . . Vous trouvez la pleurote dans les bois, aux pieds des chênes ou dans les sous-bois ombragés, là où les feuilles des arbres se retrouvent à terre, la tête par-dessus le tapis de feuilles mais le 'tronc' sur de la mousse tendre. . . A l'ombre, la pleurote grandit tout doucement, offrant ses belles couleurs chaudes et brunettes aux doigts des cueilleurs. Vous l'équeuterez ensuite pour la manger avec du foie gras, de la fine charcuterie et du fromage de chèvre à qui elle dispense tout son arôme ou baignée dans de l'huile d'olive et herbes aromatiques. . . Les recettes de pleurotes sont tous comme celles de la plupart des champignons, des cèpes et bolets, d'ailleurs en faire un velouté ou une sauce forestière ne fera que rajouter à son charme d'antan. . . Le foie gras adore ce champignon aux pointes de senteurs forestières et un peu sauvage, c'est un accompagnement royal. . .
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