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Vendredi, le 05 Sept 2008 |
Portugais
Le porc aux palourdes portugais. Une saveur qui se passe de traduction francais portugais.
Ma mère porte le nom de Maria de Fatima, un prenom typiquement portugais. Hormis son nom, ma mère, qui évidemment est portugaise, est une as de la cuisine. Plus jeune, je ne me suis pas battue pour apprendre le portugais. Mais maintenant, je sais que la culture, en plus de passer par le drapeau portugais et la succulente cuisine passe aussi par la langue. À défaut de prendre des cours de portugais, je vous offre une recette de porc aux palourdes, c’est succulent ! POUR 4 PERSONNES : À consommer de préférence avec des pommes de terre frites en cubes. Ingrédients : 800 gr de filet de porc 2 cuil. à soupe de pâte de piment doux rouge) (on la trouve dans les épiceries portugaises, en pot, doux ou piquant) 3 gousses d’ail épluchées et écrasées 2 feuilles de laurier 2. 5 dl de vin blanc sec sel poivre du moulin au goût 125 g de gras de canard Une demi-poignée de gros sel de mer 800 g de palourdes (coques, praires) 1 bouquet de persil 1 citron Préparation (débuter la veille) Couper la viande en cubes d’environ 30 g chacun dans un plat. Ajoutez-y la pâte de piment rouge, les gousses d’ail, les feuilles de laurier, le vin blanc, sel et poivre au goût. Bien envelopper la viande de ce mélange (peut se faire délicatement avec les mains). Laisser mariner toute la nuit, mais au minimum un bon quatre heures. Deux heures avant de cuisiner votre plat, mettez les palourdes dans un bac avec de l’eau fraîche et du sel afin qu’elles rendent leur sable. Remuez-les de temps en temps pour que le sable sorte. Après ce temps, lavez-les bien à l’eau courante. Mettez le gras de canard dans une poêle à frire et lorsque chaud, déposez-y les morceaux de viande bien essorés de leur marinade et laissez frire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux de viande soient colorés. Ajoutez le liquide de la marinade et laissez bouillir (à petits bouillons) environ 2 minutes Ajoutez les palourdes bien essorées. Remuez. Dès que les palourdes sont ouvertes, ajoutez le persil. Remuez bien et servez immédiatement avec des rondelles de citron sur une portion de pommes de terre frites (en cubes) ou cuites à l’eau (mais bien meilleur avec les frites en cubes ! ). Quel régal.
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