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Mardi, le 14 Oct 2008 |
Pot au feu
Un pot au feu est toujours un plat bienvenu lors des longues soirées d'hiver. Hérité de nos grands mères qui le faisait lentement réchauffer au dessus des braises ardentes du foyer, il remémore aux anciens de tendres souvenirs d'enfance, tandis qu'il épouvante les plus jeunes (ah, les carottes cuites! Même si elles viennent du jardin de la voisine du grand-père et qu'elles n'ont pas été achetées à la supérette en ville, comme le soulignaient mes parents, la carotte cuite reste la carotte cuite, qu'elle soit urbaine ou rurale! ) Mais, tôt ou tard, on succombe au charme d'un pot au feu.
La recette du pot au feu de nos campagnes est fort simple. Dans une cocotte minute, faites bouillir deux litres d'eau dans lesquels vous y plongerez des poireaux, des carottes, deux navets, un oignon, une gousse d'ail, un ou deux clous de girofle, sans oublier une bonne pincée de sel et quelques plantes du jardin (thym, laurier). Lorsque l'eau est en ébullition, ajoutez y la viande de boeuf (environ un petit kilogramme) et refermez la cocotte minute. Attendez pendant au moins une heure. Enfin, ajoutez les pommes de terre et laisser sur le feu 15 petites minutes supplémentaires avant de servir. Cette recette peut varier d'un pays à l'autre, le pot au feu rassemblant plusieurs variétés de légumes, mais le plus souvent du boeuf. Le boeuf est en effet une viande longue à cuire qui se prête bien au pot au feu. Toutefois, il est possible de faire un pot au feu avec d'autres sortes de viandes, comme la poule. On appelle alors cela une poule au pot, ce plat que le bon roi Henri IV voulait voir sur toutes les tables de france et de Navarre le dimanche.
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