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Lundi, le 07 Juil 2008 |
Pralin
La recette de la tarte aux pommes façon pralin est absolument exquise : le mélange des pommes avec des parcelles de pralin au-dessus puis une crème fouettée et légère par-dessus le tout reste un vrai délice ! Une deuxième recette bien plus complexe est de faire le dessous de la tarte en pâte de votre choix et d'y rajouter une 'semelle' de prâlin puis les pommes à faire caramélisées ensuite. . . Cela demande du temps et du savoir-faire. . . A la spatule de bois on fabrique le pralin un peu comme pour le chocolat ! Lisser le mélange obtenu pour son homogénéisation, sa teneur et son croustillant ! Vous formez ainsi ce que l'on a coutume de désigner, la fameuse 'semelle', si craquante et croquante tout à loisir ! . . . MMmmmm !
Diverses recettes de pralin s'affrontent ou se côtoient, toutes aussi bonnes par ailleurs ! La recette du prâlin reste un peu celle de chaque tour de main : les ingrédients utilisés ont aussi leur importance, tout autant que le tour de main ! Les pâtissiers vous le confirmeront, sans pour autant vous le communiquer ! Cela s'apprend, s'acquiert et s'innove à chaque fois. . . Le praliné de Lyon (prenant pour base la praline de Montargis) ou celui de Belgique via la Suisse, reste une recette de plusieurs 'montages' d'ingrédients allant de la tarte à la charlotte en passant par la ganache. . . Le chocolat pralin est une des bases de nombreuses recettes pour agrémenter ou confectionner les gâteaux savoureux : chocolat à faire cuire puis mis sur du pralin ou prasline (mélange concassé de noisettes et amandes ou cacahuètes suivant les goûts et les envies avec du sucre brun). . . Le pralin étant ce mélange plus ou moins 'grossier' et compact dont on parsème les tartes, le refaisant fondre avec une crème fraîche. . . Ce ne sont que des exemples à vous d'en trouver bien d'autres. . . Le Maréchal de Choiseul, ministre des Affaires étrangères serait l'inventeur de ce pralin (la digue, La rivière, le chevalier de l'esprit et bien d'autres titres ronflant l'accompagnent. . . ) !
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