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Mercredi, le 09 Juil 2008 |
Praline
À ses débuts, la praline était un bonbon fait d’une amande enveloppée de sucre cuit.
Sucre coloré et multiples parfums, voilà ce qu’apprécient les amateurs de pralines. On ne s'étonnera pas de voir des pralines roses, servant surtout pour à la réalisation de la tarte à la praline d'origine lyonnaise. Un certain Lassagne, cuisinier du maréchal Plessis-Pralin, inventa par hasard la praline par pur hasard : il laissa une par inadvertance une amande grillée dans un fond de sucre cuit. La Belle gaffe ! Ensuite, vint la découverte de ce que l'on nomme" la praline belge", que nous voisins français connaissons bien. La praline, concassée en pralin, écrasée ou mélangée à du chocolat afin d’obtenir le praliné qui donnera naissance à la praline belge, inventée en 1912 par Jean Vernhaus … la petite chose sucrée se plie à toutes les recette. Pralines fourrées à la crème de beurre, à la liqueur, au café, la liste est longue que votre gourmandise. Fruitée, épicée, sucrée, amer, la praline est déclinée sous tous les goûts mais aussi toutes les formes, elle réserve mille et une façons de nous étonner. Les incontournables ont toujours la cote ; truffes, les marrons, gianduja…Les recettes de cuisines à base de praline (surtout en pâtisserie) ne manquent pas et inondent nos tables festives (tarte pralinée, choux pralinés, rochers pralinés, sorbets, …). .....
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