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Dimanche, le 20 Juil 2008 |
Recette lapin
Le lapin de garenne est originaire de sud ouest de la France, pour remonter à ses origines, il faut remonter au temps des romains qui se nourrissaient de lièvres, mais qui ramenèrent à la place des lapins des campagnes, plus faciles à élever. Actuellement, toutes les races et variétés de lapin descendraient directement ce lapin sauvage ramené par les romains.
Aujourd'hui, il est devenu le compagnon fidèle de beaucoup d'enfants, un animal de compagnie très en vogue. Mais mieux encore, le lapin prend place sur nos tables et dans nos buffets. Le lapin appartient à la famille des gibiers à poils. On retrouve dans le commerce principalement des lapins très jeunes, ce qui explique la tendreté de leurs chairs. Le lapin d’élevage est donc facile à cuisiner. Incorporez-le à beaucoup de vos recettes. Vous trouverez aussi en vente du lapin sauvage, au goût plus prononcé de gibier, plus sec, cuisiné habituellement en sauté ou en ragoût. La recette la plus populaire est le sacro saint lapin aux pruneaux, recette typiquement nordiste. Elle ravi les palais venus de tout horizons. Mais c’est sans parler de la recette de "lapin chasseur", plat typique de l'Île de france, sa sauce vin blanc, échalotes, champignons, tomates. Et que dire des cuisses de lapin à la moutarde à l'ancienne ? Un délice ! Et la recette de terrine de lapin, majestueuse, star accompagnée de pain de campagne et d'une salade ! …..
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