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Vendredi, le 25 Juil 2008 |
Rouille
La rouille à la sétoise est née à Sète de la volonté des pêcheurs de faire leur bouillabaisse.
Voici la recette de cette rouille : pour 6 personnes : 2 kilos de seiche, 1 boite de tomates pelées, 25 cl de vin blanc, 1 verre de cognac, 2 gros oignons, 3 carottes, une branche de céleri, ail, huile d'olive, safran, bouquet garni. Couper la seiche en morceaux. Mixer les oignons, les carottes et le céleri et faire revenir le tout dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le safran et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes. Ajouter la seiche pour encore 10 minutes. Puis rajouter le vin blanc, le cognac sel poivre et laisser encore 10mn. Enlever la rouille du feu. Faire l'aïoli avec un jaune d'oeuf et 1 cuillérée de moutarde, ail, sel et poivre. Ajouter un peu d'aïoli à la sauce rouille des seiches. Cette rouille délicieuse accompagnée d'un petit rosé de Provence enchantera vos convives, mais attention aux tâches !
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