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Samedi, le 30 Août 2008 |
Le saccharose: à consommer avec modération
Le saccharose n'est qu'autre que le sucre utilisé au quotidien, par chacun d'entre nous, dans notre alimentation. On le trouve, bien évidemment, dans le commerce sous différentes formes: sucre cristalisé en morceaux, en poudre ou encore en très très fines particules dit "sucre glace". Mais également dans les boissons, les gâteaux, etc. . . La molécule du saccharose est extraite de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Au niveau moléculaire, un enchaînement d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène forme la composition chimique du saccharose. Ce dernier appartient à la famille des glucides. En effet, le saccharose est un glucide dit simple car il n'est formé que de deux molécules: une molécule de glucose et une molécule de fructose. On peut également extraire ces deux constituants du saccharose par hydrolyse de ce dernier, c'est-à-dire par une technique de séparation du glucose et du fructose. Parmi les propriétés du saccharose, on remarque une grande solubilité dans l'eau qui augmente avec la température, obtenant ainsi une solution de saccharose. D'autre part, on observe la capacité de ce dernier à se transformer en caramel après l'avoir chauffé à haute température, aux alentours de 186°C. Le saccharose possède aussi un grand pouvoir sucrant, donc à consommer avec modération au risque de développer des maladies graves telles que le diabète, l'obésité. . .
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