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Vendredi, le 25 Juil 2008 |
Saucisson
Les Français vus par les étrangers : le béret et la baguette ! Eh bien non, il manque quelque chose. Ben oui, le saucisson. Mais attention ! Pas n'importe quel saucisson. Non le saucisson sec. Mais sec ne signifie pas dur comme de la pierre, mais plutôt souple sous la pression du doigt. Ce qui est tout un art et pour les charcuteries une recette du saucisson est un secret qu'on protège jalousement. Chaque charcuterie à la sienne. Pour les spécialités traditionnelles et régionales, les choses sont un peu différentes. En effet, les ingrédients sont connus de tous, et clairement définis, pour que le produit corresponde bien à ce qu'en attend le client. Par exemple, le vrai chorizo, d'origine espagnole, est un saucisson d'âne et de porc, relevé avec du piment et de l'ail. Mais on trouve sur le marché des chorizos faits avec du boeuf, ce qui est une évolution moderne de ce produit. On le constate dans cet exemple, la tradition s'est adaptée aux modes de consommation actuels. Mais certains professionnels veillent, et pour maintenir la qualité de leurs produits, essayent de labelliser ou en tout cas de respecter les règles de l'art. Mais le saucisson peut aussi se cuire, c'est ce que nous allons vous démontrer avec la recette de saucisson gratiné suivante que nous a confié un cuisinier d'un bouchon lyonnais. Couper en rondelles fines un saucisson de Lyon à cuire (éventuellement un saucisson a cuire fumé). Faire doucement chauffer ces rondelles dans une poêle. En cuisant, elles vont se recroqueviller en petites coupelles. Les prendre et les mettre dans un plat à gratin, forme creuse vers le haut,(comme des huîtres). Les remplir avec une préparation faite d'un mélange constitué de gruyère rapé mélangé à un oeuf et à une cuillère de crème fraîche. Placez le tout une dizaine de minutes dans un four chaud. Servis avec une salade verte bien croquante vous avez là une entrée dont tout le monde appréciera l'originalité. Bon appétit.
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