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Vendredi, le 05 Sept 2008 |
Site champignon
Nous sommes au printemps, et bientôt, si le temps reste doux, cela va être la saison des morilles au nord de la france, juste avant la cueillette du muguet. Les morilles, on les connaît, aucun risque de se tromper avec un autre champignon ! Mais si un doute subsiste, il vaut mieux ouvrir une encyclopédie concernant les champignons, ou s'adresser à un pharmacien. Bien sûr, qu'avec les morilles, on ne fait pas de velouté de champignons ! C'est trop fin, trop rare, on les cuisine plutôt pour accompagner les viandes ou on les met dans une omelette.
Tout le monde n'a pas la chance de pouvoir cueillir ainsi des champignons frais dans la nature. Alors on fait la culture de champignons. Par exemple, les champignons dits de Paris, sont cultivés en champignonnière, les pleurotes également. Rassurez-vous, à la campagne, au mois de septembre on cueille aussi les champignons de Paris dans les pâtures, ce sont les petits rosés. . . Des recettes de champignons pour les accommoder, on en trouve sur le site marmiton fr, entre autres. On peut tout simplement les préparer sautés à la poêle avec du beurre, de l'ail ou des échalotes, ou bien en faire une bonne soupe, plutôt un velouté. Un velouté de champignons, c'est excellent ! . . . Et des champignons farcis ?
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