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Lundi, le 07 Juil 2008 |
Soufflet
Les soufflés existent salés ou bien sucrés. A vous de choisir. Pour faire un soufflé au fromage, il faut 100 g de gruyère râpé, 4 oeufs, un quart de litre de lait, 50 grammes de beurre, 40 grammes de farine, du sel du poivre et de la musasse. Tout d'abord on fait une béchamel : On ajoute au beurre fondu la farine, on remue bien puis on ajoute le lait doucement toujours en remuant. C'est la base de tout soufflé. Hors du feu on ajoute les jaunes d'oeufs le fromage puis les trois blancs battus en neige ferme. On incorpore les blancs doucement en soulevant la masse, sans tourner. C'est sans doute la partie la plus difficile de l'exécution du soufflé. Ensuite, on beurre un moule à soufflé on y verse la préparation et on enfourne à four chaud (thermostat 7) pendant 20 mn. Le soufflé est cuit, il n'y a plus qu'à déguster. Recommandations : une fois que l'on a enfourné le soufflé on ne doit surtout plus ouvrir le four avant la fin de la cuisson, sous peine de voir celui-ci retomber. On peut essayer le soufflé aux épinards (pour que les enfants aiment enfin les épinards) ou en dessert, le merveilleux soufflé au grand marnier qui égayera votre table.
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