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Jeudi, le 04 Déc 2008 |
Tagine
Ah ! tagine, tagine! Quel merveilleux instrument de cuisson et si peu utilisé par les Occidentaux. Au Maroc, il y a plusieurs années, lorsque j'ai découvert le plat de tagine de poulet, j'ai été conquis. Dans un restaurant, à Agadir plus précisément, j'attendais patiemment un mets que j'avais choisi au hasard et dont j'ignorais tout de la forme, de la préparation et surtout du goût. L'ignorance, quoi.
Lorsque mon regard se dirigea vers la porte de la cuisine, je vis un jeune garçon avancer vers ma table, tenant dans ses mains un objet absolument magnifique. Ma curiosité s'éveilla. C'est alors que j'appris ce qu'était un tagine. Il le déposa avec délicatesse sur la table et, d'un geste habile et rapide, souleva la petite cheminée conique qui recouvrait le tajine de poulet. Une vapeur s'empressa de s'introduire dans mes narines et s'attaqua à mon nerf olfactif. L'odeur des épices et du citron eut un effet boeuf devant le tagine de poulet. À l'origine, le tagine était le nom d'un plat paysan. Le tagine était une sorte de ragoût de viande ou de poisson. Quant à l'ustensile, c'est un plat creux et rond en terre cuite vernissée. Très haut, en forme de pyramide conique ou cheminée, cet ustensile de cuisine nous apparaît comme un instrument sortant des contes des mille et une nuits. D'après mes recherches, c'est l'ustensile qui a donné son nom au plat. Tagine de poisson, par exemple. À la fin de cet article, je vous donnerai une recette de tagine de poulet. De nos jours, il est facile de se procurer un tagine. Pas besoin de se rendre au Maroc. Toutes les boutiques marocaines en vendent. À l'intérieur du tagine, la vapeur y monte et descend produisant une cuisson à l'étouffée. Pendant la cuisson, toute la saveur y est minutieusement gardée. La vapeur se marie au goût des épices et aromatise le tout, petit à petit. Un plat tagine est un ustensile indispensable dans une cuisine. Voici maintenant la recette de tagine de poulet. Dans le plat du tagine, déposez 4 cuisses de poulet. Arrosez généreusement de jus de citron et de bouillon de poulet. Ajoutez une boite d'olives noires, dénoyautées et du thym. Ne vous gênez surtout pas pour mettre du safran, curry, curcuma et autres épices exotiques. Mettez au four à 350 (180) pendant 60 minutes. Ensuite, incorporez dans le bouillon des petites pommes de terre grelots ou coupées en dé. Laissez cuire jusqu'au moment où vous pourrez traverser une pomme de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau. Le tagine au poulet est prêt. Pas besoin de vous précipiter pour servir, le tagine gardera votre mets au chaud. N'oubliez surtout pas de le déposer sur la table, de soulever lentement la petite cheminée devant les yeux remplis de curiosité de vos invités. Observez-les attentivement. Ce moment s'évapore rapidement. Aventurez-vous à cuisiner le tagine d'agneau qui est un plat délicieux. Laissez aller votre imagination. Bon appétit !
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