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Lundi, le 13 Oct 2008 |
Tarte tatin
Connaissez-vous la véritable origine de la tarte tatin ? Il s'agit du résultat d'une cuisinière étourdie, Stéphanie Tatin. Au début du XXe siècle, dans son hôtel-restaurant rempli de clients attirés par la réputation de cette cuisinière émérite, Stéphanie, préparait sa spécialité, la tarte aux pommes. Mais dans le feu de l'action, elle enfourna son dessert à l'envers. Elle s'en aperçut en le ressortant du four, mais trop tard, les clients attendaient. Elle servit donc cette tarte aux pommes à l'envers et chaude. Les clients apprécièrent et la recette de la tarte de Tatin devint célèbre. Tellement célèbre que de nos jours de nombreuses variantes existent. La tarte tatin aux poires par exemple. Ou encore la tarte tatin de figue. On l'aura compris, le terme de Tatin est appliqué à toutes les tartes "à l'envers" et servies chaud, ou tiède. Mais l'originalité va des fois très loin. On peut trouver des tartes tatins salées au chèvre et au lard, ou encore au boudin noir. La recette que nous vous proposons ici est celle de la tarte tatin aux tomates. Faites préchauffer le four ( 210° ou thermostat 7). Pendant ce temps, coupez en deux 5 ou 6 tomates de tailles moyennes. Les épépiner et les laisser égoutter. Dans un moule a manqué faite ramollir une noix de beurre à laquelle vous rajouterez 50 grammes de sucre semoule. Faite fondre délicatement le tout, puis placez-y les demi-tomates, cotées droit au-dessus ( ou coté peau dessous si vous préférez). Puis rajouter du basilic frais coupé en tout petit morceau, si vous n'en avez pas utilisez du persil. Rajoutez également de l'ail en poudre. L'astuce consiste à recouvrir le tout d'une pâte feuilletée. Il ne reste plus qu'a l'enfournée pour une vingtaine de minutes. Et lorsque vous la ressortirez du four, retournez le tout sur le plat de service, et laisser refroidir, avant de servir comme amuse-gueules. Bon appétit.
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