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Samedi, le 06 Sept 2008 |
Timbale
Des instruments de musique, du type percussions, sont appelés timbales et cymbales : une timbale étant un grand tambour formé d'un bassin hémisphérique couvert d'une peau tendue et des cymbales étant deux disques de cuivre ou de bronze, légèrement coniques au centre. Un 'drum-set' est un ensemble d'instruments de percussion rassemblés en un seul, batteries aux divers sons répertoriés. Du latin le mot 'percussion veut dire frapper en heurtant ; les percussions sont surtout utilisés en rythmiques d'un morceau de musique. . .
Une recette de cuisine, la timbale de queues d'écrevisses (par exemple) demande des ingrédients frais que l'on apprête en une préparation culinaire haut de gamme cuite dans un moule circulaire de différentes tailles, servie généralement sur un lit de légumes verts tels qu'épinards ou salade verte, cresson. . . . Le foie gras se sert volontiers en forme de timbale, agrémenté dune sauce aigrelette-sucrée en gelée d'airelles sauvages avec des haricots verts, des brocolis ou petites pommes de terre rissolées à sa graisse d'oie de terroir et champignons ou truffés. . . La recette de la timbale réside dans le fait de réussir son mélange sans que cela n'accroche sur les bords lors du démoulage : c'est un savoir-faire, un coup de main qu'il faut pouvoir acquérir. . . Dans les bonnes auberges, lorsqu'elles disposent les timbales à servir, le plat prépare à la dégustation, généralement le service sera du Guy Degrenne ( excellent plat raffiné, il lui faut son écrin et qui de meilleur que lui en serait capable ?. . . ). A la table familiale, les timbales chaudes et froides ou préparations à la gelée présentées sur lit de feuilles de laitues bien craquantes en coeur, des radis pour y ajouter de la couleur : cela augure d'un beau festin. . .
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