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Jeudi, le 24 Juil 2008 |
Verrine
Pendant fort longtemps, on a élaboré des recettes de cuisine aux seules fins de consommation quasi immédiate. Préparer un bon repas d’avance était hors de question. Cette démarche semblait seule attester de la fraîcheur des produits et donc de sa qualité gustative. Puis la cuisson dans une terrine de produits a permis un premier pas vers la conservation un peu plus longue des aliments. Le fois gras notamment n'a pu être accessible au plus grand nombre que grâce à cette technique.
Depuis, de nombreuses recettes font usage de la verrine, petit bocal en verre comme son nom l'indique. Le poisson notamment est passé de la conserve en boîte de fer, utilisée depuis fort longtemps à la verrine contenant du saumon par exemple ou de la mousse de thon. Le verre a l'avantage de laisser "apprécier" le produit visuellement, ce qui n'était pas possible avec les vieilles méthodes de conservation utilisant les terrines ou le fer (la fameuse boîte de conserve en fer blanc). On peut même fabriquer chez soi des conserves en verrine, en cuisant les aliments au bain marie dans une cocotte minute ouverte et en verrouillant son bocal aussitôt la cuisson terminée. En refroidissant, le récipient assurera la conservation naturelle du produit. ....
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