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Mercredi, le 09 Juil 2008 |
Verrines
Sucrées ou salées, les verrines mettent en scène de nombreuses créations culinaires. Trop souvent oubliés en cuisine, les verrines introduisent une nouvelle façon de déguster nos plats : la cuillère contre le verre quand on ne veut pas perdre une goutte d’un dessert. La transparence des verrines accentue le plaisir de manger car nous voyons les couches de composition des recettes. Une recette n’est pas simplement une liste d’ingrédient agencé ensemble, c’est une véritable composition, un mélange exquis qui trop souvent, n’est pas apprécié à sa juste valeur!
Verrines de saumon sur mousse d'avocat, verrine de poire au roquefort, les recettes de verrines se prêtent à tous les caprices culinaires. Il s'agit tout simplement de présenter un plat en couches superposées dans un verre transparent. Vous pouvez utiliser l'esthétique de cette présentation pour vos entrées, desserts, amuse gueule, et pourquoi pas, plat de résistance! Foie gras et chutney de mangue, ou foie gras et mousse d'artichaut, la verrine est un must dans les menus de fêtes. Le foie gras y est alors présenté en mousse, en crème ou en petits morceaux arrosés de porto, de crème balsamique ou de caramel. Diverses recettes de cuisine autrefois présentées en assiette ont adopté la verrine comme la poire belle Hélène, les profiteroles. De plus, pas besoin d'investir dans des verrines très chères, vos verres transparents classiques feront l'affaire ou alors des photophores à la place! C'est vous qui décidez de la forme de vos verrines en fonction de vos recettes, place à l'imagination. Vous trouverez une grande source d'inspiration en ligne. ....
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